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Skrei in zuppa di mandorle

Skrei in zuppa di mandorle

Ingredienti per 4 persone

600g di Skrei, senza pelle e diliscato 120 ml di salsa olandese
100 g di spinaci
15 g di burro
3 cucchiai d’acqua
Per la zuppa
750 ml di brodo di pesce 300 g di mandorle
100 ml di latte
100 ml di panna acida 100 g di porri
50 g di burro
2 patate
1 cipolla
1 spicchio d’aglio Sale e pepe

Preparazione:

Tagliate il filetto di Skrei in 4 porzioni.
Fate bollire dell’acqua e del burro in una pentola e aggiungete gli spinaci: fate cuocere fino a quando non saranno appassiti e morbidi.
Per la zuppa, tagliate le verdure a pezzi e poi, in un tegame, saltate nel burro le mandorle, le patate, le cipolle, i porri e l’aglio per 30 secondi. Aggiungete poi il brodo di pesce e il latte. Cuocete fino a quando le verdure non saranno tenere e le patate cominceranno a disfarsi.
Passate la zuppa con un frullatore per ottenere un passato. Aggiungete la panna acida, portatelo a ebollizione, salate e pepate.
Aggiungete le porzioni di Skrei alla zuppa e fate sobbollire a fuoco lento fino a quando non sarà completamente cotto.
Suddividete gli spinaci in 4 piatti fondi e versatevi sopra la zuppa.
Completate con le porzioni di Skrei, guarnite con erbe aromatiche fresche e servite con salsa olandese.

 

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CHE COS’È LO SKREI?
Lo Skrei è un merluzzo stagionale norvegese di altissima qualità. Proviene dalla più grande riserva di merluzzo del mondo che vive nel Mare di Barents, ossia dalla riserva di merluzzo dell’Artico Nordorientale (Gadus morhua). Quando il pesce raggiunge la maturità (a circa 5 anni di età) trascorre i mesi invernali migrando verso la costa settentrionale della Norvegia per riprodursi. Quando arriva alla costa per riprodursi, prende il nome di Skrei. Skrei è pertanto un merluzzo nel fiore della sua vita, pescato soltanto in Norvegia.
CHE COS’È L’ETICHETTA DI QUALITÀ SKREI®?
Soltanto lo Skrei di migliore qualità – che viene pescato e imballato in conformità con i severi requisiti prestabiliti dalla norma qualitativa ufficiale NS 9406: 2013 – è marchiato Skrei®. Per ottenere la certificazione Skrei®, il prodotto deve avere una serie di importanti requisiti:
  • Pescato allo stato selvatico fra gennaio e aprile
  • Adulto (circa 5 anni di età)
  • Catturato nelle tradizionali zone di riproduzione lungo la costa norvegese
  • In perfette condizioni – nessuna intaccatura, o abrasione o danno di alcun genere
  • Imballato entro 12 ore dalla sua cattura
  • Immagazzinato ad una temperatura fra gli 0° e i 2°C
  • Imballato e lavorato in conformità con severi criteri che ne garantiscono la massima
    qualità
  • Riportare l’etichetta di qualità sia sulla pinna dorsale anteriore che sulle scatole se
    venduto intero; Riportare l’etichetta di qualità solo sull’esterno della confezione quando è imballato a filetti o in parti

Francesca Guatteri

L'autore

Francesca Guatteri