Ingredienti per 6 persone:
per i calamari alla Thailandese:
- 4 spicchi d’aglio
- 500g di spinaci in foglia
- 5 cipolle novelle
- 1 mazzetto di coriandolo
- 4 cucchiai di olio di semi di girasole
- 4 cucchiai di curry in polvere
- peperoncini q.b. (si può anche non metterlo!)
- 14 calamari di medie dimensioni con i tentacoli (fateli pulire in pescheria)
- 40 cl di latte di cocco zuccherato
- sale e pepe q.b.
per in riso Pilaf
- 400 g di riso basmati
- 800ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva o una noce abbondante di burro
- 1 cucchiaino abbondante di curry
- 1 cucchiaino raso di curcuma
- 1 presa di sale grosso
Iniziamo preparando tutti gli ingredienti per i Calamari alla Thailandese.
Pelare e schiacciare gli spicchi d’aglio. Pulire le foglie di spinaci e lavarle per bene sotto acqua corrente. Pelare e affettare le cipolle. Lavare bene il coriandolo e tritarlo grossolanamente. Separate il corpo e i tentacoli dei calamari.
In una casseruola, o ancor meglio in un wok, far scaldare l’olio di semi di girasole (in alternativa potete usare un olio extravergine di oliva senza alcun problema), aggiungere il curry in polvere ed il peperoncino. Cucinare per 2/3 minuti mescolando spesso. Far poi rosolare prima i tentacoli poi i corpi dei calamari nell’olio speziato finché non prenderanno colore. A questo punto aggiungere l’aglio schiacciato e le cipolle precedentemente tagliate mescolando di tanto in tanto. Continuare la cottura per altri 4/5 minuti e aggiungere il latte di cocco (io lo preferisco non zuccherato ma come sempre in cucina è il gusto personale che comanda) e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Una volta levata la pentola dal fuoco aggiungere le foglie di spinaci e il coriandolo, mescolare per qualche minuto in modo che gli spinaci possano cuocersi nella salsa e il coriandolo possa rilasciare tutto il suo profumo e sapore.
Manca solo il Riso Pilaf
In una pentola far scaldare l’olio o il burro; una volta caldo aggiungere le polveri curry e curcuma e lasciar cucinare per un paio di minuti. Aggiungere il riso e tostare i chicchi per un minuto. Aggiungere l’acqua e la presa di sale e portare a bollore.
Una volta a bollore abbassare la fiamma poco sopra il minimo, mettere il coperchio e lasciare cuocere a pentola chiusa per 9/10 minuti finche non sarà assorbita tutta l’acqua.
Consiglio: al posto dei calamari potete usare delle seppie o dei moscardini
Photo Credits: www.theamusedbouche.com
