Asado Negro: il Re della cucina venezuelana
Questo piatto, caratteristico della capitale venezuelana, viene considerato il Re della cucina casalinga locale, immancabile durante i pranzi domenicali.
La leggenda dice che…
…l’origine di questo piatto sia stata casuale, forse proprio in seguito alla dimenticanza di un pezzo di carne lasciato bruciare per sbaglio sul fuoco.
A questo punto, per non buttarlo, era stata solo questione di sistemarlo.
Ed è a partire da questa “sistemazione” che nasce la ricetta originale che vi propongo di seguito.
Il profumo che si sente entrando in casa di chi lo sta preparando è unico e riconoscibile a km di distanza.
La sua preparazione richiede un pochino di tempo e tanta pazienza perché sia possibile ottenere delle fette di carne morbide e tenere, ben condite e saporite.
Viene solitamente servito accompagnato da arroz blanco ( arroz blanco) e da qualche saporita fetta di platano fritto (platano fritto), anche se il suo colore nero lo rende riconoscibile anche accanto a verdure al vapore o patate al forno.
Ricetta Asado Negro
L’ideazione di questo piatto vede moltissime varianti, perché ogni famiglia ne rivede gli ingredienti e le quantità a seconda dei propri gusti e in base alle proprie abitudini alimentari.
Ingredienti per preparare l’asado negro
- Un bel pezzo di carne di manzo tondeggiante di circa 1 ½ Kg.
- ½ tazza di olio di mais
- 1 tazza di Papelón grattuggiato o mezza tazza di zucchero grezzo
- 1 cipolla grande tagliuzzata in piccoli cubetti
- 1 testa d’aglio schiacciata
- 1 Kg di pomodori maturi privati di pelle e semi
- Vino rosso
- sale e pepe nero macinato
Preparazione
La notte prima di prepararlo, prendete il pezzo di carne e pulitelo privandolo di eventuali pezzi di grasso. Massaggiatelo bene con l’aglio schiacciato, sale e pepe al gusto, bagnatelo di vino rosso (un bicchiere pieno) e lasciatelo riposare coperto per una notte in frigorifero.
Al momento di cucinarlo scalderete molto bene l’olio aggiungendo lo zucchero grezzo.
Quando vedrete nella pentola una salsa caramellata e scura aggiungete il pezzo di carne e rigiratelo bene in questo sughetto fino a quando non apparirà completamente scuro.
Nel frattempo tagliuzzate in cubetti la cipolla e preparate i pomodori.
Ora aggiungete alla carne nella pirofila la cipolla e quando si sarà cotta i pomodori, un pochino di acqua giusto per diluire il condimento, un pizzico di sale e pepe.
Abbassate il fuoco, coprite la pentola e lasciate cuocere la carne provando di tanto in tanto a punzecchiarla con uno spiedo o una forchetta, fino a quando non vi sembrerà ben cotta e morbida. Controllate sempre che la salsa resti liquida e, se vi sembra che si stia asciugando troppo, aggiungete un pochino di acqua.
Una volta cotto lasciatelo riposare fino a quando non si sarà raffreddato un pò e quindi procedete tagliandolo in fette e coprendolo della sua salsa.
(si ringrazia il portale Venezuela Tuya per i contenuti e il sito http://www.cravingssouthflorida.com/2011/01/crave-global-eat-local/ per la foto)
Vuoi scoprire altre ricette venezuelane?
Empanadas: le più buone sono quelle venezuelane
Hallaquitas: come preparare questo piatto tradizionale della cucina venezuelana
Guasacaca: la cugina venezuelana della guacamole messicana
I Tequenos: bastoncini di formaggio filanti, perfetti per il momento dell’aperitivo
