I fagioli neri venezuelani
Le caraotas negras sono fagioli neri, sempre presenti come contorno in ogni piatto venezuelano, oltre che uno dei quattro ingredienti del piatto nazionale, il pabellón criollo.
Con questi fagioli si prepara anche una zuppa tipica, rappresentativa di Caracas e tipica della cucina casalinga.
Si tratta di una zuppa chiaramente scura e consistente.
Volendo invece prepararli per il pabellon criollo seguiremo questa ricetta:
Ingredienti
- 600 gr di fagioli neri
- 2 cipolle tritate
- 1 spicchio di aglio tritato
- 4 o 5 pomodori sbucciati, privati dei semi e spezzettati
- 1 peperone senza semi e tritato
- un mazzetto di coriandolo
- 2 pizzichi di comino
- 1 pizzico di prezzemolo
- olio e sale q.b.
Preparazione
Scegliete e lavate bene i fagioli, scartando quelli che verranno subito a galla.
Metteteli ora in una pentola coprendoli completamente d’acqua e portate l’acqua ad ebollizione.
Pochi minuti dopo che l’acqua avrà iniziato a bollire aggiungete il sale.
Togliete i fagioli dal fuoco qualche minuto prima che siano completamente cotti, mentre in un tegame avrete fatto soffriggere una delle due cipolle e l’aglio in un pò di olio.
Aggiungere a questo punto il pomodoro, il peperone, il coriandolo ed il cumino.
Poco dopo aggiungete anche i fagioli, abbassate la fiamma e lasciate terminare la cottura senza coperchio, perché il sugo si rapprenda e i fagioli friggano lentamente.
Ora fate soffriggere la seconda cipolla e ripassateli, mescolandoli con un cucchiaio perché non si attacchino.
Toglieteli dal fuoco quando avranno raggiunto la cottura desiderata e si presenteranno asciutti e brillanti.
(Si ringraziano “La cucina Venezuelana”, Mariarosa Alfieri – Bruno Bosso, Calderini, 1995 ed il portale “Venezuela Tuya” per i contenuti e Lilibeth Ramirez per la foto).
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I fagioli neri venezuelani o caraotas negras
